gastroARMONÍAS

En términos musicales significa armonía y en el culinario pretende indicar que los ingredientes no desentonan, que se compaginan en sus aromas, sabores y texturas. La consecuencia es que con el nombre de chanfaina se designa a variados platos de diferentes composiciones.

En la etimología popular, quiere decir “uva temprana”. La maduración precoz es una característica de las cepas que se cultivan en lugares más fríos (zonas septentrionales o tierras elevadas) y que deben acelerar su ciclo vegetativo antes de la llegada del frío otoñal.