gastroARMONÍAS
La cata de cerveza es una actividad que consiste en evaluar y apreciar las características sensoriales de una cerveza, como su apariencia, aroma, sabor y sensación en boca. A través de este proceso, los catadores pueden identificar los diferentes estilos de cerveza, reconocer sus matices y descubrir nuevas dimensiones en su paladar.
Los pasos esenciales para llevar a cabo una cata de cerveza:
- Apariencia: Se examina el aspecto visual de la cerveza, observando su color, transparencia, carbonatación y la formación y persistencia de espuma.
- Aroma: Se detectan y evalúan los diferentes aromas presentes en la cerveza, como los aromas maltosos, lupulados, frutales, especiados, entre otros.
- Sabor: Se evalúa el sabor de la cerveza, identificando los sabores maltosos, amargos, dulces, ácidos o cualquier otro matiz que pueda ser percibido.
- Sensación en boca: Se analiza la textura y el cuerpo de la cerveza, así como la carbonatación y cualquier otra sensación táctil que se pueda percibir en la boca.
Es importante realizar cada uno de estos pasos de manera cuidadosa y objetiva, evitando la influencia de prejuicios personales y manteniendo el enfoque en las características reales de la cerveza.
En cuanto a los tipos de cerveza que se pueden catar, existen una gran variedad de estilos, cada uno con características únicas. Algunos ejemplos comunes son:
- Pilsner: Cerveza de color dorado, ligera, con un sabor maltoso y un amargor suave.
- IPA (India Pale Ale): Cerveza de color ámbar o dorado intenso, con un sabor lupulado y un amargor pronunciado.
- Stout: Cerveza de color negro, con un sabor a maltas tostadas y un cuerpo denso y cremoso.
- Trappist: Cerveza de abadía, elaborada por monjes trapenses, con una amplia gama de estilos y características únicas.
Catar diferentes estilos de cerveza te permitirá experimentar una amplia gama de sabores y descubrir tus preferencias personales.
Apariencia
El sentido de la vista nos desvela la transparencia del líquido, que gradualmente puede llegar a tener varias escalas de oscuridad, siendo la cristalina la que ha sufrido varios filtrados.
El color de la cerveza indica el grado de tueste del grano utilizado, cuanto más tostada sea la malta, más oscuro será el color final de la cerveza. La intensidad del tono puede llegar a variar entre el blanco marfil al negro regaliz característico de las cervezas tipo “stout”.
La cerveza ha de tener brillo y para conseguirlo hay que utilizar convenientemente el proceso de filtrado.
Cuando es turbia y con aspecto poco vivo, se debe a una excesiva fermentación, a excepción de la cerveza de trigo que permite una cierta turbidez por sus características particulares.
Aroma
A través de la glándula pituitaria identificamos el aroma penetrante de la malta, la fragancia del lúpulo y el olor del alcohol.
En los aromas de la cerveza intervienen diferentes factores:
- Tipos de cereal
- Variedad y características de la cebada
- Tipo de levadura
- Tiempo de guarda
- Tipo de fermentación
La gama de aromas de los diferentes tipos de cerveza es muy amplia:
- Bouquet: aromas de malta y/o lúpulo
- Cereal crudo: este aroma se da más en las cervezas elaboradas a partir de trigo, avena o arroz
- Levadura: aroma típico de todas las cervezas, pero se percibe especialmente en las de alta fermentación
- Roble/Madera: aroma típico de las cervezas que han tenido crianza en madera
- Resinas: se dice cuando las resinas del lúpulo han aportado una sensación agradable y refrescante
- Tostados: los aromas a tostados vienen dados principalmente por la temperatura y la intensidad del tueste de la malta
- Finura: depende de la llamada segunda fermentación, es decir, del tiempo que dura la fermentación de
- por lo general a mayor tiempo de guarda, mayor finura
- Intensidad aromática: las cervezas de lenta fermentación son las más aromáticas
Sabor
Para saborear correctamente la cerveza, primero se da un sorbo para humedecer la boca, seguido de un segundo sorbo en el que se paladeará y se degustará más despacio para que la lengua identifique cada una de las características de la bebida.
Los principales sabores que se pueden percibir en la boca al probar una cerveza son los siguientes:
- Suaves
- Secos
- Refrescantes
- Amargos argos
- Pastosos
- Dulces
- Afrutados
- Maltosos
- Ácidos
Siendo de vital importancia los siguientes factores:
- Tipo de cereal
- Variedad y características de la cebada
- Temperatura del tostado de la malta
- Tipo de fermentación
- Levaduras
- Fermentación y tiempo de guarda
- Crianza
- Pasteurización
- Conservación
- Temperatura de servicio
- Recipiente de servicio
- Densidad y grado alcohólico
Sensación en boca
La textura de una cerveza puede variar dependiendo del tipo y calidad de la misma. La variedad de textura comprende los siguientes tipos de cervezas:
- Tupidas
- Espumosas: como las blancas de trigo
- Compactas: llegan a ser tan densas que se puede tirar de ellas
La espuma es el resultado natural de la estabilidad de los componentes propios de la cerveza al desprender el gas carbónico que contiene. Es necesario servir siempre la cerveza con espuma, debiendo formar ésta una corona de unos 3-4 cm de espesor; en el caso de que la cerveza sea de presión, la espuma se rebajará unos 2 cm de forma lenta.
Cuando la cerveza forma aros de espuma a lo largo de las paredes del recipiente, significa que esta cerveza es de calidad.
Una buena espuma ha de ser blanca, cremosa y con buen aspecto.
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