Materias primas

Las zamburiñas, moluscos bivalvos de la familia de los pectínidos, son un manjar típico de las costas gallegas y asturianas. Con su sabor delicado y textura suave, son apreciadas en la gastronomía. Ricas en proteínas, vitaminas B12 y minerales como zinc y selenio, también contienen ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón. Su mejor temporada es de octubre a marzo, cuando alcanzan su máximo sabor.

El berberecho (Cerastoderma edule) es un molusco bivalvo común en las costas europeas. Es conocido por su importancia ecológica y económica, siendo una fuente de alimento y un indicador de la salud de los ecosistemas marinos. Además, su cultivo sostenible es crucial para la conservación de las poblaciones naturales

El unto gallego es una grasa de cerdo típica de Galicia, obtenida del intestino delgado y ahumada. Se utiliza principalmente en platos tradicionales como el caldo gallego y el pote gallego, aportando un sabor único y característico. Su preparación incluye salado y enrollado. Es un ingrediente esencial en la cocina gallega, conocido por su capacidad de enriquecer y dar profundidad a los guisos y potajes

El Queso de Murcia, con Denominación de Origen Protegida, se elabora exclusivamente con leche de cabra murciana. Existen tres variedades principales: fresco, curado y al vino. El queso fresco es suave y sin madurar, mientras que el curado tiene una textura firme y un sabor más intenso. El Queso de Murcia al Vino se baña en vino tinto durante su maduración, dándole un sabor único

El hombre se ha alimentado de carne a lo largo de toda la historia, desde las primeras etapas en las que dependía de la caza hasta etapas posteriores a la aparición de la agricultura y la ganadería.

A la hora de clasificar los alimentos en función de sus características sensoriales, es preciso distinguir algunos grupos o elaboraciones como las comidas picantes o las que contienen muchas especias.

Los embutidos crudos-curados y las salazones cárnicas son productos derivados de la carne. En ambos casos, el alimento crudo es sometido a diferentes procesos de curación para eliminar parte de la humedad, prolongando, de esta manera, su vida útil.

La composición y las cualidades organolépticas de estos alimentos son muy variables, puesto que dependen de las materias primas utilizadas en su elaboración. En general, son productos que se consumen por el mero placer de degustarlos, independientemente de su valor nutricional.

Las legumbres constituyen un elemento esencial en la gastronomía a lo largo de todo el mundo, siendo uno de los primeros alimentos que fueron cultivados por el hombre desde el Neolítico. Su consumo conlleva numerosos beneficios para la salud, ya que son una importante fuente de proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales.

La leche y los derivados lácteos son alimentos con una composición nutricional muy completa, por lo que constituyen una parte fundamental de la dieta. Cuando se habla de leche se hace referencia a la de vaca, ya que es, con diferencia, la más consumida. Aunque existen otras leches de consumo, que siempre se designarán indicando la especie de la que proceden (leche de oveja, de cabra, de búfala, de camella…).