Materias primas

Carnes

El hombre se ha alimentado de carne a lo largo de toda la historia, desde las primeras etapas en las que dependía de la caza hasta etapas posteriores a la aparición de la agricultura y la ganadería.

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Otros alimentos

A la hora de clasificar los alimentos en función de sus características sensoriales, es preciso distinguir algunos grupos o elaboraciones como las comidas picantes o las que contienen muchas especias.

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Embutidos y salazones

Los embutidos crudos-curados y las salazones cárnicas son productos derivados de la carne. En ambos casos, el alimento crudo es sometido a diferentes procesos de curación para eliminar parte de la humedad, prolongando, de esta manera, su vida útil.

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Dulces

La composición y las cualidades organolépticas de estos alimentos son muy variables, puesto que dependen de las materias primas utilizadas en su elaboración. En general, son productos que se consumen por el mero placer de degustarlos, independientemente de su valor nutricional.

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Huevos y derivados

Los huevos son alimentos muy apreciados en la gastronomía por la facilidad y la rapidez con la que se cocinan, además de la versatilidad que presentan, su bajo coste y sus interesantes propiedades organolépticas

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Pescados y Mariscos

Los productos de pesca forman parte de la gastronomía tradicional de las diferentes zonas costeras. Sin embargo, en las últimas décadas, su consumo se ha ido extendiendo a otras regiones gracias a los avances en el desarrollo de los métodos de conservación y transporte. Actualmente, son alimentos muy consumidos en todas las partes del mundo y especialmente valorados por sus propiedades nutricionales y gastronómicas.

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Legumbres

Las legumbres constituyen un elemento esencial en la gastronomía a lo largo de todo el mundo, siendo uno de los primeros alimentos que fueron cultivados por el hombre desde el Neolítico. Su consumo conlleva numerosos beneficios para la salud, ya que son una importante fuente de proteínas, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales.

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Quesos y otros lácteos

La leche y los derivados lácteos son alimentos con una composición nutricional muy completa, por lo que constituyen una parte fundamental de la dieta. Cuando se habla de leche se hace referencia a la de vaca, ya que es, con diferencia, la más consumida. Aunque existen otras leches de consumo, que siempre se designarán indicando la especie de la que proceden (leche de oveja, de cabra, de búfala, de camella…).

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Pastas, arroces y otros cereales

La principal fuente de hidratos de carbono y fibra en la Dieta Mediterránea se encuentra en los cereales. Son los frutos maduros y desecados de algunas plantas de la familia de las gramíneas. Los más utilizados en la alimentación humana son el arroz, el trigo, el maíz, la avena, el centeno, la cebada, el sorgo y el mijo.

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Frutas y Verduras

Las frutas y los productos hortícolas pertenecen a un grupo muy variado de alimentos que aportan una gran cantidad de nutrientes con un bajo contenido calórico. Son una fuente importante de vitaminas, minerales y fibra, así como de agua y compuestos bioactivos. Su consumo diario es esencial para mantener un adecuado estado de nutrición y salud.

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