gastroARMONÍAS

La temporada invernal, y más con los días que llevamos, es la propicia para disfrutar de las hortalizas, las 'verduras de invierno', que son enemigas del calor. En esta época están obligadas a arrugarse, extrayendo más cantidad de minerales de la tierra lo que repercute en una mayor intensidad en su sabor, y al tiempo, logran una mejor textura y una sensación crujiente al paladar.

La uva Merlot es una variedad de uva de vinificación de color azul oscuro, que se utiliza tanto como uva de mezcla como para vinos varietales. Es la variedad de uva más extendida en el mundo junto a la Cabernet Sauvignon. Tiene su origen en el sudoeste de Francia y es la más utilizada en su zona originaria, Bourdeaux. La uva Merlot es de tamaño medio a pequeño, de media compacidad, con hombros marcados y forma cónico alargada. El racimo es muy alargado en algunos clones y en otros muy corto. Las bayas son pequeñas, redondeado-elipticas, de tamaño muy uniforme en el racimo.