gastroARMONÍAS

La calçotada, originaria de Valls, Tarragona, es una tradición que se ha popularizado en toda España. La festividad inicia en noviembre y puede extenderse hasta abril. Los calçots, brotes tiernos de cebolla, se disfrutan asados y mojados en salsa salvitxada. La producción de calçots está protegida y regulada geográficamente, garantizando su calidad.

Hay quien asevera que su origen qué está en la Italia del XVII y su nombre deriva de la palabra alemana wermut, el ajenjo, que da nombre a uno de los ingredientes principales de este aperitivo.