gastroARMONÍAS

El arrope y el mostillo, dos edulcorantes tradicionales de uva, tienen diferencias importantes. El arrope se obtiene al cocinar prolongadamente el mosto de uva, creando un jarabe dulce y espeso. El mostillo, específico de Castilla-La Mancha, se diferencia por su textura densa y la adición de harina. Ambos nos conectan con tradiciones culinarias antiguas en España .

Desde el punto de vista agrícola, es una cepa vigorosa, con porte semi-erguido, con hojas de tamaño mediano, forma pentagonal trilobuladas, con senos laterales casi inexistentes, de haz verde claro y envés casi sin pelos, con una baya pequeña esférica de color blanco ambarino y una buena riqueza en azúcar y, por tanto, suficiente grado alcohólico.