gastroARMONÍAS

La anchoa, el bocarte y el boquerón son tres nombres que se entrelazan en la pescadería. Aunque comparten la especie Engraulis encrasicolus, sus diferencias radican en la forma de consumo o producción. El boquerón es fresco y se usa en preparaciones como fritos o en vinagre. La anchoa se refiere a la semiconserva en salmuera, mientras que el bocarte es un localismo asturiano y cántabro para el mismo pescado

Un breve recorrido por el ayer y el hoy de la más destacada arquitectura del …