gastroARMONÍAS

Su aprovechamiento está en boga alcanzando preponderancia en la cocina francesa donde abunda las preparaciones a 'La Moelle', que podemos traducir como 'médula' del hueso

Su zona de influencia, sin alejarse demasiado de la calidez del Ebro, se extiende hacia el oeste, llegando a Navarra y La Rioja con extensiones muy pequeñas. Según Antonio Larrea, se adapta mejor a climas más cálidos que a los riojanos de la zona alavesa y la Alta.