gastroARMONÍAS

Las migas son un plato típico de la comida española. En esencia, todas tienen la misma base: migas de pan tostado con distintos tipos de carne, embutidos y algunas verduras. Existen cientos de variantes en la región ibérica. No se sabe a ciencia cierta cuál es el verdadero origen de este plato. Se cree que podría estar relacionado al tharid musulmán, una sopa de pan muy apreciada en la cocina de Andalucía. En tiempos de conquista, este plato se preparaba con torreznos de cerdo que distinguían a los comensales como viejos cristianos1.

La cabernet franc imprime su sello a ciertos tintos de Saint -Èmilion y a algunos de los vinos del Loira, además de participar en el cupaje de los del Médoc. Catando por separado, se aprecia una carencia de concentración, taninos, acidez y extracto en comparación con la cabernet sauvignon, a cuya sombra ha vivido prácticamente siempre.