gastroARMONÍAS

El cocido madrileño es un tradicional y versátil plato de la capital de España, presente tanto en hogares como en prestigiosos restaurantes; algunos lo relacionan con la adafina sefardí o la olla podrida medieval. La receta admite numerosos ingredientes nutricionales y se sirve típicamente en tres "vuelcos". La calidad depende del producto y de la cocción lenta. Este plato es también protagonista de la Ruta del Cocido Madrileño, mostrando su relevancia cultural y gastronómica.

Ha sido y es en gran parte, el espejo donde se miran elaboradores y enólogos españoles que se precian de hacer buen vino tinto.