gastroARMONÍAS

En Cantabria los denominamos, bocartes en fresco, boquerón en vinagre y anchoas en salazón. Hoy no me voy a referir a esa maravilla que es el bocarte en salazón, y sí al bocarte en fresco.

La cabernet franc imprime su sello a ciertos tintos de Saint -Èmilion y a algunos de los vinos del Loira, además de participar en el cupaje de los del Médoc. Catando por separado, se aprecia una carencia de concentración, taninos, acidez y extracto en comparación con la cabernet sauvignon, a cuya sombra ha vivido prácticamente siempre.