gastroARMONÍAS

El arrope y el mostillo, dos edulcorantes tradicionales de uva, tienen diferencias importantes. El arrope se obtiene al cocinar prolongadamente el mosto de uva, creando un jarabe dulce y espeso. El mostillo, específico de Castilla-La Mancha, se diferencia por su textura densa y la adición de harina. Ambos nos conectan con tradiciones culinarias antiguas en España .

La uva Merlot es una variedad de uva de vinificación de color azul oscuro, que se utiliza tanto como uva de mezcla como para vinos varietales. Es la variedad de uva más extendida en el mundo junto a la Cabernet Sauvignon. Tiene su origen en el sudoeste de Francia y es la más utilizada en su zona originaria, Bourdeaux. La uva Merlot es de tamaño medio a pequeño, de media compacidad, con hombros marcados y forma cónico alargada. El racimo es muy alargado en algunos clones y en otros muy corto. Las bayas son pequeñas, redondeado-elipticas, de tamaño muy uniforme en el racimo.