gastroARMONÍAS

La calçotada, originaria de Valls, Tarragona, es una tradición que se ha popularizado en toda España. La festividad inicia en noviembre y puede extenderse hasta abril. Los calçots, brotes tiernos de cebolla, se disfrutan asados y mojados en salsa salvitxada. La producción de calçots está protegida y regulada geográficamente, garantizando su calidad.

En esencia, el vermut es un vino macerado en una mezcla de distintos botánicos y flores, que siempre incluye ajenjo. Entre estos ingredientes los más utilizados están: salvia, raíz de genciana, cáscara de naranja, vainilla, cardamomo, canela, clavo o anís. Aunque también se utiliza tomillo, cilantro, enebro o manzanilla.