gastroARMONÍAS

La calçotada, originaria de Valls, Tarragona, es una tradición que se ha popularizado en toda España. La festividad inicia en noviembre y puede extenderse hasta abril. Los calçots, brotes tiernos de cebolla, se disfrutan asados y mojados en salsa salvitxada. La producción de calçots está protegida y regulada geográficamente, garantizando su calidad.

No hay normas absolutamente estrictas para relacionarlos, o no tendría que haberlas, pontificar puede ser un craso error.  Es necesario que conozcamos ciertas normas, fruto de la experiencia contrastada,  por especialistas y aficionados.