gastroARMONÍAS

El bacalao fue el pescado de los pobres por excelencia, y lo fue durante siglos. Pero a partir de los años 70 del pasado siglo, el coste de la mano de obra para realizar los procesos de manipulación y almacenamiento posterior para su secado, hizo que su precio se elevase hasta un punto en que perdió su carácter popular.

La Comisión de Medio Ambiente del Congreso español ha prohibido utensilios de plástico no reutilizables a partir de 2020. En este contexto, se reivindica la bota de vino, elemento cultural con siglos de historia usada por Ulises o Sancho Panza y reglamentada en el Ejército de 1897. La bota, tradicionalmente de cuero y revestida con pez o látex, es ecológica, permite un fácil transporte y conserva la temperatura, pero no se adapta a catas técnicas. Su uso era común en celebraciones y aún simboliza la cultura del vino.