Gastronomía

Arrope y mostillo, edulcorantes de uva sin azúcares añadidos

El arrope y el mostillo, dos edulcorantes tradicionales de uva, tienen diferencias importantes. El arrope se obtiene al cocinar prolongadamente el mosto de uva, creando un jarabe dulce y espeso. El mostillo, específico de Castilla-La Mancha, se diferencia por su textura densa y la adición de harina. Ambos nos conectan con tradiciones culinarias antiguas en España .

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Perdiz a la toledana, todo un lujo gastronómico

La Perdiz a la Toledana es una exquisitez culinaria que transporta a los sabores auténticos de la región de Toledo. Esta receta tradicional destaca por su combinación de sabores intensos y su preparación cuidadosa. La carne tierna y jugosa, marinada en vino y especias, se baña en una deliciosa salsa aromática. ¡Una experiencia gastronómica imperdible!

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¿Sabes la diferencia entre el borono y la morcilla?

El borono y la morcilla comparten ingredientes como sangre, cebolla y especias (perejil, orégano, pimentón y sal). Sin embargo, difieren en su preparación: el borono no se embute en tripa de cerdo ni lleva arroz, a diferencia de la morcilla. El borono, típico de Cantabria, se elabora con harina de maíz y trigo, y se cuece en pequeñas bolas. Su autenticidad radica en la presencia de harina de maíz

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Anchoa, bocarte y boquerón

La anchoa, el bocarte y el boquerón son tres nombres que se entrelazan en la pescadería. Aunque comparten la especie Engraulis encrasicolus, sus diferencias radican en la forma de consumo o producción. El boquerón es fresco y se usa en preparaciones como fritos o en vinagre. La anchoa se refiere a la semiconserva en salmuera, mientras que el bocarte es un localismo asturiano y cántabro para el mismo pescado

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La sardina

La sardina, perteneciente a la familia Clupeidae, es un pez pequeño y plateado. Su cuerpo fusiforme y comprimido lateralmente mide menos de 15 centímetros en promedio. Abundante en el mar Mediterráneo, el mar Negro, el Atlántico Norte y aguas de Sudamérica, se alimenta de plancton mediante filtración.

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Las galletas

Su origen, tal y como las conocemos en nuestros días, se encuentra en la denominada “galleta de mar”, una variedad de pan empleado para la alimentación de los marineros. El declive en España de la fabricación de “pan galleta” fue tardío, pero más acelerado que en el resto de Europa, debido a los letales efectos de la caída de las exportaciones a Cuba, una vez liberalizadas en 1861, las importaciones desde Estados Unidos.

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Carcamusas toledanas

Las carcamusas toledanas son una deliciosa tapa típica de Toledo. Este plato combina magro de cerdo guisado con tomate, guisantes y un toque de picante. Se sirve en cazuela de barro, acompañado de rebanadas de pan. Su nombre, a la vez divertido y memorable, se ha ganado un lugar especial en la gastronomía regional.

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Rabos de cordera: una delicia de la cocina pastoril

El corte del rabo de las corderas conlleva numerosos beneficios sanitarios para el ganado y otro gastronómico: poder disfrutar de los deliciosos rabos de cordera. Hay ocasiones en las que no es necesario haber matado a un animal para poder comer su carne. Pocas, pero hay algunas y una de …

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Migas

Las migas son un plato típico de la comida española. En esencia, todas tienen la misma base: migas de pan tostado con distintos tipos de carne, embutidos y algunas verduras. Existen cientos de variantes en la región ibérica. No se sabe a ciencia cierta cuál es el verdadero origen de este plato. Se cree que podría estar relacionado al tharid musulmán, una sopa de pan muy apreciada en la cocina de Andalucía. En tiempos de conquista, este plato se preparaba con torreznos de cerdo que distinguían a los comensales como viejos cristianos1.

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