Cultura y tradiciones

La gastronomía leonesa y la memoria

La gastronomía leonesa es un auténtico deleite para los sentidos. En esta tierra, la historia se fusiona con la abundancia de productos locales. Desde el cocido Gordonés en Pola de Gordón y la cecina de Chivo en Vegacervera, hasta el Botillo y los Magostos en El Bierzo, cada plato cuenta una historia de tradición y sabor.

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Carcamusas toledanas

Las carcamusas toledanas son una deliciosa tapa típica de Toledo. Este plato combina magro de cerdo guisado con tomate, guisantes y un toque de picante. Se sirve en cazuela de barro, acompañado de rebanadas de pan. Su nombre, a la vez divertido y memorable, se ha ganado un lugar especial en la gastronomía regional.

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Migas

Las migas son un plato típico de la comida española. En esencia, todas tienen la misma base: migas de pan tostado con distintos tipos de carne, embutidos y algunas verduras. Existen cientos de variantes en la región ibérica. No se sabe a ciencia cierta cuál es el verdadero origen de este plato. Se cree que podría estar relacionado al tharid musulmán, una sopa de pan muy apreciada en la cocina de Andalucía. En tiempos de conquista, este plato se preparaba con torreznos de cerdo que distinguían a los comensales como viejos cristianos1.

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La bota de vino

La Comisión de Medio Ambiente del Congreso español ha prohibido utensilios de plástico no reutilizables a partir de 2020. En este contexto, se reivindica la bota de vino, elemento cultural con siglos de historia usada por Ulises o Sancho Panza y reglamentada en el Ejército de 1897. La bota, tradicionalmente de cuero y revestida con pez o látex, es ecológica, permite un fácil transporte y conserva la temperatura, pero no se adapta a catas técnicas. Su uso era común en celebraciones y aún simboliza la cultura del vino.

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Las torrijas

La palabra torrija o torreja (en asturiano y gallego, torrexa) tiene su origen en el verbo latino torreo (-ere, torrui, tostum) con significado de tostar, asar, quemar… La palabra rabada es apócope de «rebanada», que indica el «sujeto» base de esta dulcería: rebanadas gruesas de pan asentado.

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Marron Glacé

A lo largo de los siglos, la castaña proporcionará al ser humano un alimento básico particularmente nutritivo, sustituyendo a menudo, para las poblaciones más pobres, el pan consumido en ocasiones excepcionales.

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La sidra

El origen de la sidra se ubica en Asia y también la elaboraron griegos y romanos. Como el clima más favorable para las manzanas resulta ser el fresco y húmedo, se desarrolló mucho el cultivo de las mismas en la zona europea de influencia celta.

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Su majestad la croqueta

De procedencia española, pero en realidad son un invento francés; el primer documento escrito sobre tan extendido manjar aparece en 1.691 en un listado de recetas del cocinero de Luis XIV, aunque hay datos de que los romanos ya comían algo parecido.

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