Denominaciones de Origen e IGP

Grelos y nabizas son partes esenciales de la cocina gallega, obtenidos de la planta del nabo. Los grelos, hojas jóvenes, se cosechan antes de la floración y se usan en el lacón con grelos. Las nabizas, hojas más maduras, se disfrutan en sopas y guisos. Ricas en antioxidantes y fibra, estas hojas verdes aportan un sabor ligeramente amargo y muy característico, reflejando la tradición agrícola de Galicia.

El Queso de Murcia, con Denominación de Origen Protegida, se elabora exclusivamente con leche de cabra murciana. Existen tres variedades principales: fresco, curado y al vino. El queso fresco es suave y sin madurar, mientras que el curado tiene una textura firme y un sabor más intenso. El Queso de Murcia al Vino se baña en vino tinto durante su maduración, dándole un sabor único

El Chorizo de León es un embutido ahumado y curado, originario de la provincia de León, España. Se elabora con partes nobles del cerdo blanco, mezcladas con especias como sal, ajo picado, orégano y Pimentón de La Vera. Su sabor es ligeramente ácido y picante, con un aroma característico. El Chorizo de León se presenta en forma de herradura y su grasa es blanca con matices anaranjados debido al pimentón.

El pimiento, cuyo origen se encuentra en el Nuevo Mundo (América), llegó a España a través de los viajes de Cristóbal Colón en 1493. La posibilidad de sustituir la costosa pimienta oriental y su facilidad de cultivo en las condiciones ecológicas españolas contribuyeron a su rápida expansión a lo largo del siglo XVI. Los monjes Jerónimos se cree que introdujeron las semillas de pimiento en la Comarca de la Vera (norte de Cáceres), desde donde se extendió a la región de Murcia y otros lugares de Europa, Asia y África.

Las referencias a este producto, ya sean de carácter histórico o en el marco de la tradición gastronómica gallega, son numerosas. La primera cita surge en relación con el tiempo de ayuno y abstinencia en tierras de nuestra Comunidad; así, en un pasaje de las Constituciones Sinodales de Orense, de 1619, se puede leer: “en comer cosa de lacones y otra grosura en sábado se guarde la costumbre que hay en este obispado, la cual es de que se coma...”

Elaborado a partir de diferentes piezas del cerdo.  El término proviene del latín “botellus”, que alude al embutido de la carne en el intestino del animal.

Tal denominación procede de ser elaborado en la zona de los Picos de Europa, y en esa zona también se elaboran más quesos así llamados. En localidades de dos comunidades distintas, que en línea recta distan unos 20-25 km, tenemos el asturiano de Cabrales y al leonés de Valdeón.

Aunque las aceitunas de la Denominación de Calidad Campo Real son famosas como aperitivo, su calidad las permite muchas otras preparaciones; baste decir que Francisco Fernández Montillo, cocinero del rey Felipe IV las incluyó en un postre con queso y conservas que formó parte de los menús navideños de la Corte.

Los Quesucos de Liébana son quesos artesanales con Denominación de Origen Protegida, elaborados en los Picos de Europa, Cantabria. Utilizan leche de vaca, oveja y cabra, según disponibilidad. Su proceso incluye pasteurización y maduración en condiciones controladas. Disponibles frescos, curados y ahumados, maridan bien con diversos vinos.

Se basa en el aprovechamiento de los recursos naturales directamente por el ganado. Esto les obliga a recorrer grandes distancias en busca de alimento, o de agua en los meses de verano. Este continuo ejercicio genera por un lado el excelente nivel sanitario de los animales y por otro la extraordinaria calidad de sus productos cárnicos.