La calçotada, originaria de Valls, Tarragona, es una tradición que se ha popularizado en toda España. La festividad inicia en noviembre y puede extenderse hasta abril. Los calçots, brotes tiernos de cebolla, se disfrutan asados y mojados en salsa salvitxada. La producción de calçots está protegida y regulada geográficamente, garantizando su calidad.
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En términos musicales significa armonía y en el culinario pretende indicar que los ingredientes no desentonan, que se compaginan en sus aromas, sabores y texturas. La consecuencia es que con el nombre de chanfaina se designa a variados platos de diferentes composiciones.
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Los repápalos, especialidad culinaria extremeña y andaluza occidental, varían en preparación y sabor. Pese a su diversidad, todos comparten dos ingredientes fundamentales: pan duro y huevo. Su origen se relaciona con la necesidad de aprovechar recursos, pero con el tiempo se han transformado en platos refinados, existiendo variantes dulces y saladas. La evolución de los repápalos y su adaptación a la cocina actual reflejan la recuperación e importancia de la gastronomía regional española.
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El torrezno no es privativo de ningún lugar, porque estaba presente en todos los sitios en donde se hacían las matanzas domiciliarias, es decir, en toda España y en todos los niveles económicos de la amplia escala social.
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El cocido madrileño es un tradicional y versátil plato de la capital de España, presente tanto en hogares como en prestigiosos restaurantes; algunos lo relacionan con la adafina sefardí o la olla podrida medieval. La receta admite numerosos ingredientes nutricionales y se sirve típicamente en tres "vuelcos". La calidad depende del producto y de la cocción lenta. Este plato es también protagonista de la Ruta del Cocido Madrileño, mostrando su relevancia cultural y gastronómica.
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