Gastronomía

Hasta hace relativamente poco tiempo, unos sesenta años, la presentación y venta de las sardinas arenques era en grandes cubas, en las que se exhibían en las tiendas de coloniales o ultramarinos, generalmente rodeadas de todo tipo de alimentos e incluso de algunos otros enseres como banquetas, sartenes, abarcas o alpargatas con suela de esparto.

Las recetas de toda la vida, las que provocan una mueca únicamente con nombrarla, surgieron de la necesidad y el hambre, y ahora tienen consideración de exquisitez

Chosco, secallona, chiquillo, androlla, farinato, borono, botillo, sabadeño, perro de Requena... Son nombres que, probablemente, pocas veces (o ninguna) has escuchado... y menos aún probado. Y sin embargo son deliciosos embutidos, la mayoría de cerdo, que se unen a los más habituales chorizo, salchichón y lomo y que se distribuyen por toda la geografía española.

La creación de la ensaladilla rusa es atribuida al chef belga Lucien Olivier, quien en 1860 se traslada a Moscú y abre el restaurante El Hermitage en el Boulevard Petrovsky, para atraer a la alta sociedad zarista.

Ricos en proteínas, vitaminas, minerales y pobres en grasas. Como dato negativo, dependiendo del mar donde habite o se cultive, pueden tener cantidades moderadas de metales pesados o microplásticos, detalle a tener en cuenta si la ingesta de los mismos es en grandes cantidades, lo cual es muy poco frecuente.

El origen del plato se encuentra en los barcos de pesca del norte de la península y su nombre proviene de la palabra marmita, recipiente donde se preparaba el guiso, uno de los pocos enseres de cocina que los barcos llevaban a bordo los pesqueros asturianos, cántabros y vascos.

Según un estudio de la Universidad de Brock, en Canadá, la temperatura de los alimentos afecta a la intensidad y a los matices del sabor. Es evidente que también afecta al aroma y por supuesto a la textura e incluso al color; en resumen, afecta a todos los aspectos sensoriales. Por estos motivos, aunque en principio lo que se buscaba en el helado era su particularidad refrescante, la historia de este alimento está muy ligada a todas las propiedades organolépticas del producto, lo que ha hecho posible siempre que, en los avances en su conocimiento, aunque algunas veces poco conscientemente, se hayan tenido en cuenta estos factores.

La escritora británica Helen Russell, publicó en 2019, el libro “Atlas de Felicidad”, en él hace repaso de 33 métodos o hábitos de distintos países para conseguir la felicidad. En nuestro país se detiene en la costumbre del “tapeo y la sobremesa”, asegurando que el ir de tapeo es un …

La sopa es uno de los platos más universales que existen, conocido en las diversas culturas, con multitud de variantes, no solo en sus ingredientes que van desde la carne, pescado o verduras, también en su temperatura de servicio e incluso con los espesante usados, como pueden ser la pasta, cereales e incluso el pan.

ra costumbre en Castilla que cuando unos novios decidían casarse había que hacer público su deseo en la puerta de la iglesia, para que si alguien conocía algún impedimento lo hiciese saber. En las ceremonias civiles también es obligatorio este trámite aunque simplificado.