Gastronomía

De procedencia española, pero en realidad son un invento francés; el primer documento escrito sobre tan extendido manjar aparece en 1.691 en un listado de recetas del cocinero de Luis XIV, aunque hay datos de que los romanos ya comían algo parecido.

Elaborado a partir de diferentes piezas del cerdo.  El término proviene del latín “botellus”, que alude al embutido de la carne en el intestino del animal.

Tal denominación procede de ser elaborado en la zona de los Picos de Europa, y en esa zona también se elaboran más quesos así llamados. En localidades de dos comunidades distintas, que en línea recta distan unos 20-25 km, tenemos el asturiano de Cabrales y al leonés de Valdeón.

Aunque las aceitunas de la Denominación de Calidad Campo Real son famosas como aperitivo, su calidad las permite muchas otras preparaciones; baste decir que Francisco Fernández Montillo, cocinero del rey Felipe IV las incluyó en un postre con queso y conservas que formó parte de los menús navideños de la Corte.

Una adecuada gestión de la crianza casera del cerdo llevó a crear uno de los más exquisitos asados: el cochinillo.

El bacalao fue el pescado de los pobres por excelencia, y lo fue durante siglos. Pero a partir de los años 70 del pasado siglo, el coste de la mano de obra para realizar los procesos de manipulación y almacenamiento posterior para su secado, hizo que su precio se elevase hasta un punto en que perdió su carácter popular.

Aunque de origen no muy claro, parece muy probable sus raíces árabes, tanto por el método de cocinado como por parte de sus ingredientes (azafrán y frutos secos).

Las cecinas son, quizás, los productos cárnicos españoles más antiguos que se conocen; pocos alimentos pueden demostrar tanta fidelidad a su pasado.

La leyenda dice que la fabada fue la poción mágica de Don Pelayo en la Reconquista ¿será verdad?

Pimientas, comino, laserpicio, piñones, bayas de mirto, vino, y sobre todo garum, daban sabor a estas preparaciones, hechas con carnes selectas, que eran muy apreciadas en las mesas de las más altas clases sociales.