gastroARMONÍAS
Variedad del típico y tradicional cocido, que en cada región de España recoge una denominación, se trata de un guiso en el que en una olla se cuecen juntos carnes, legumbres y patatas (también hortalizas).
Los historiadores ya hablan del mismo en la Edad Media, como plato de familias más o menos pudientes (en algunos tratados se habla de la «olla podrida», que sería una evolución de la «olla podrida»s), ya que en esa época, el pueblo llano no aspiraba a comer otra cosa que hierbas del campo y verduras.
Ingredientes
350 grs. de garbanzos de buena calidad.
400 grs. de morcillo de ternera.
1 muslo de pollo (gallina).
1 hueso de jamón ibérico.
1 hueso de caña de ternera.
1 trocito de tocino ibérico fresco.
1 trocito de tocino ibérico desañado.
2 patatas.
2 chorizos ibéricos frescos.
1 morcilla ibérica.
sal.
Elaboración
- El día anterior se ponen los garbanzos en remojo con agua templada y un poco de sal.
- Por la mañana se lavan los garbanzos, se introducen todas las carnes, menos el chorizo y los huesos en la olla rápida, se cubren con agua cerramos la olla y cuando empiece a pitar dejamos cocinar al 2 durante 10 ó 15 minutos.
- Abrimos la olla, echamos los garbanzos y ponemos al fuego con la olla abierta. Cuando rompa a hervir, quitamos la espuma blanca y dejando la olla abierta repetimos la operación al rato, para que el caldo quede desgrasado.
- Cerramos de nuevo la olla y cuando pite, se vuelven a contar 15 minutos en el 2, luego se abre de nuevo la olla, se añaden las dos patatas peladas enteras y se deja cocinar al mínimo durante una hora echando más agua para el caldo si es necesario.
- El chorizo y la morcilla se cuecen en una cazuela aparte, para que no tenga tanta grasa el guiso, aunque podemos verter un poco en el cocido, para que coja color.
- Apartamos el caldo para hacer sopa.
- Servir los garbanzos por un lado y las carnes por otro.
