Los gurumelos son unas setas de los pinares de Aznalcázar, Sevilla.
Se cocinan de distintas formas, y en cada casa se le da un toque distinto; con arroz, a la parrilla, al ajillo,…
Si no tienes gurumelos en casa (Boletus edulis), puedes, para esta receta sustituir los gurumelos por otro tipo de seta, o incluso emplear champiñón.
Ingredientes
– Gurumelos
– Espárragos verdes trigueros finos
– Arroz tipos bomba o senya
– Ajos laminados
– Chorreón de vino amontillado (Condado de Huelva)
– Caldo de verduras
– Sal fina y pimienta blanca
– Aceite de oliva virgen
– Ramita de tomillo y/o romero
– Hojas de poleo menta
Elaboración
En una paella se ponen a freír los ajos laminados, y al tomar un poco de color se añaden los gurumelos y los espárragos troceados.
Una vez que los gurumelos se impregnen con los ajos, se agrega el amontillado, y la pimienta.
Añadimos el arroz, sofreímos y entonces agregamos el caldo hirviendo de verduras.
La proporción será de doble de caldo y un poco más de arroz.
Dejar cocer 20-25 minutos.
Añadir a media cocción las ramitas.
Cinco minutos antes suporponer las hojas de menta.
Corregir de sal y pimienta.
Servir