Saber de Vino

Ha sido y es en gran parte, el espejo donde se miran elaboradores y enólogos españoles que se precian de hacer buen vino tinto.

Parece ser que el origen del brindis se remonta a los tiempos de la antigua Grecia, donde el anfitrión para demostrar que el vino no estaba envenenado, levantaba la copa, la mostraba ante los invitados y bebía de ella.

En esencia, el vermut es un vino macerado en una mezcla de distintos botánicos y flores, que siempre incluye ajenjo. Entre estos ingredientes los más utilizados están: salvia, raíz de genciana, cáscara de naranja, vainilla, cardamomo, canela, clavo o anís. Aunque también se utiliza tomillo, cilantro, enebro o manzanilla.

Según parece griegos, romanos y fenicios trajeron a la península esta variedad de uva que recibe su nombre por el poder de atracción que ejerce sobre abejas, moscas y otros insectos.  Hay autores que atribuyen su procedencia de Turquía.

¿Conoces los vinos veganos? En los últimos años hemos visto una creciente preocupación de la sociedad por el impacto de los productos de consumo sobre el medio ambiente. Los efectos de la actividad ganadera sobre la biosfera o las condiciones en las que viven los animales destinados al consumo humano …

En la etimología popular, quiere decir “uva temprana”. La maduración precoz es una característica de las cepas que se cultivan en lugares más fríos (zonas septentrionales o tierras elevadas) y que deben acelerar su ciclo vegetativo antes de la llegada del frío otoñal.

Su zona de influencia, sin alejarse demasiado de la calidez del Ebro, se extiende hacia el oeste, llegando a Navarra y La Rioja con extensiones muy pequeñas. Según Antonio Larrea, se adapta mejor a climas más cálidos que a los riojanos de la zona alavesa y la Alta.

Si existe un tema controvertido es el arte de combinar texturas, aromas, sabores, e incluso colores y así poder lograr una sinergia entre platos y vinos, y esto es una materia absolutamente subjetiva. No se trata de una ciencia exacta; se trata de disfrutar.

a primera referencia española de la variedad viura la encontramos en “El libro del viticultor” de Eduardo Abela, publicado en 1885. Al igual que Odart, Abela cita esta variedad con la denominación de macabeo.

Hoy esta variedad es mayoritaria en Aragón, Navarra y Toledo, y está presente en menor proporción en el resto de España. Su piel fina, menos coloreada, y su riqueza en azúcar son ingredientes muy adecuados para los afamados rosados navarros y los de Provenza y Tavel en Francia.